草莓酥是一种真空冻干机的水果脆食品。它是使用更流行的真空冻干机技术制成的。它不同于市场上传统的草莓干。它没有添加剂，非油炸，健康的零食。
真空冻干机的水果基本上在低于0°C的温度下干燥，也就是说，在冷冻产品时。直到以后阶段，为了进一步减少产品的残留水分，允许将产品升高到高于0°C的温度，但通常不超过40°C。
冷冻干燥是使用冷冻干燥机预先将含有大量水的物料冷却，使其冻结成固体，然后在真空条件下直接将固体水升华，而物料本身仍留在冰中冷冻后放在架子上，使其干燥。体积不变后，疏松和多孔的物体将在升华过程中吸收热量。它会导致产品本身的温度下降并减慢升华速度。为了提高升华速率并缩短干燥时间，必须对产品进行适当加热。整个干燥在较低的温度下进行。
冷冻干燥后，为什么草莓的体积和形状没有变化？
预先将含有大量水的物料冷却并冷冻成固体，然后将固体水在真空条件下直接升华，冷冻时物料本身保留在冰架中，因此其体积不会改变干燥后
草莓酥脆工艺：
原材料清洗和选择→切片→电镀→冷冻干燥→包装→成品→仓库。
①清洁与选择
清洗新鲜草莓并挑选劣质的不良水果；泡沫清洁剂可大量使用
②切片：去果蒂时要轻皇轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实，再进行切片。
③铺盘：切片后快速铺盘、把切好的草莓块，平整摆放到冻干机的不锈钢物料盘里。
④冻干：快速冻结：把装好草莓的物料盘，移到-18±22℃后放入铺好的草莓，当草莓中心温度降到-18℃—-22℃后放入草莓。当草莓中心温度降到-18℃—-22℃是独栋3.5-4.5个小时；真空干燥将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空度为50-100pa的干燥仓内进行真空干燥。控制干燥仓温度在60-75℃，使草莓的温度逐步回升至20-35℃
⑤包装
等待程序结束后，取出冻干的草莓脆，然后密封包装即可。
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