冻干机的原理是对水分进行预处理，使水分在低温真空环境中由固态升华到气态以除去水分，使物料得以保存的干燥方法。
冻干食品保质期长，水化性好，色、香、味、营养成分基本一致。 海绵状。 可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、海产品、生物制品、医药、饮料、标本等领域，不缩水。
冻干机的用途有哪些，常见的有：
在生物制品上的应用 a．活疫苗。例如卡介苗、脑膜炎奈瑟菌疫苗、肺结核疫苗、痢疾口服活疫苗、沙门氏菌、链球菌等。
湾火疫苗。例如麻疹疫苗、流感疫苗、狂犬病疫苗、鸡瘟疫苗。 C。其他生物制品、生化制品。乙肝表面抗原诊断雪球、人白细胞干扰素、辅酶A（CoA）、三磷酸腺苷（ATP）、尿激酶等。
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