1、真空冷冻干燥的原理
冻干机是将含水物料冷冻成固态，然后将含水物料从固态升华成气态，从而除去水分，保存物料的方法。
冷冻干燥与通常的晒干、沸腾干燥、喷雾干燥和真空干燥相比，具有以下突出优点。
一种。冻干是在低温下干燥，不会使蛋白质变性，但会使微生物失去生物活力。这特别适用于热稳定性较差的生物活性产品、生化产品、基因工程产品和血液制品的干燥储存。
C。在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而可以最好地保持物料的原有性能。
d.干燥后体积和形状基本不变，材料呈海绵状，无干燥收缩，复水时与水的接触面大，能迅速恢复原状。
e.因为一般是在真空下干燥，所以氧气很少，可以保护容易被氧化的物质。
F。可去除物料中95%～99.5%的水分，产品保质期长。
2、冻干的应用
冻干机技术以其其他干燥方式无法比拟的优势越来越受到人们的青睐。已广泛应用于医药、生物制品、食品、活性物质等各个领域。其应用规模仍在迅速扩大。真空冷冻干燥必将成为21世纪重要的应用技术。
(1)冻干技术在生物制品中的应用
一种。活菌疫苗。例如卡介苗、脑膜炎球菌疫苗、肺结核疫苗、痢疾口服活疫苗、沙门氏菌、链球菌等。
湾火疫苗。例如麻疹疫苗、流感疫苗、狂犬病疫苗、鸡瘟疫苗等。
C。其他生物制品、生化药物。乙肝表面抗原诊断滚雪球、人白细胞干扰素、辅酶A（CoA）、三磷酸腺苷（ATP）、尿激酶等。
（2）冻干技术在西药生产中的应用
多为针剂，以抗生素药、循环器官用药、中枢神经用药、维生素类和肿瘤药物为多。例如氨苄青霉素、利菌沙(琥乙红霉素片)等。
（3）冻干技术在中药生产中的应用
近几年开始用冻干法加工中成药，将配制好的中成药，经过浸渍、提取、过滤、浓缩、冻干后再制成粉剂、片或针剂。
（4）医疗方面的应用
利用冻干技术可以长期保存血液、动脉、骨骼、皮肤、角膜和神经组织等各种器官。冻干时细胞未被破坏，复水后生物体又能复活。例如冻干骨骼可以储存在室温或冰箱内长达2年。
（5）食品的冻干，采用冻干加工的食品有：
a.烹饪原料：肉、蛋、鱼、蔬菜等。
b.食品工业用原料：奶粉、蛋粉、植物蛋白粉、茶叶、干果、肉粉、豆粉等。
c.饮料类：咖啡、果珍等。
d.补品类：花粉、蜂雏粉、鳖粉等。
（6）冻干技术其它应用：
a.微生物和藻类方面：如各种细菌、酵母、酵素、原生动物、微细藻类等的长期保存。
b.生物标本、生物组织方面：如制作各种动植物标本，干燥保存用于动物异种或同种移植的皮肤、骨骼、主动脉、心瓣膜等边缘组织。
c.制作用于光学显微镜、电子扫描和透射显微镜的小组织片。
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