干燥是防止物质变质的方法之一。干燥方法有很多，例如日光干燥，沸腾干燥，干燥，喷雾干燥和真空干燥。但是，这些干燥方法都是在0℃以上的温度下进行的。通过干燥获得的产品通常体积缩小并且质地变硬。一些物质被氧化，大部分挥发性成分将丢失。一些对热敏感的物质，例如蛋白质和维生素，将被变性。微生物将失去其生物活力，干燥的物质将不易溶于水。因此，干燥产品的性质与干燥之前的性质完全不同。冷冻干燥方法不同于上述干燥方法。基本上将产品在低于0℃的温度下干燥，即，将产品冷冻。直到后期，为了进一步减少干燥产品的残留水分，只允许干燥产品。升高到高于0°C的温度，但通常不超过40°C。
冷冻干燥是将含有大量水的材料冷冻，然后冷却成固体，然后在真空条件下直接升华水蒸气。物质本身在冷冻时仍保留在冰架中，因此干燥后其体积不会改变，并且是疏松多孔的。在升华过程中冻结产品中的冰或其他溶剂会吸收热量。它会导致产品本身的温度下降并减慢升华速度。为了提高升华速率并缩短干燥时间，必须对产品进行适当加热。整个干燥在较低的温度下进行。
冷冻干燥具有以下优点：
⑴冷冻干燥是在低温下进行的，因此特别适用于许多热敏材料。诸如蛋白质，微生物等将不会变性或失去生物活力。因此，它在医学中被广泛使用。
at低温干燥时，物质中一些挥发性成分的损失非常小，适合干燥某些化学产品，药品和食品。
⑶在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原始特性。
⑷干燥是在冷冻状态下进行的，因此体积几乎没有变化，保持了原始结构，并且没有出现浓缩现象。
⑸干燥后的材料是疏松，多孔和海绵状的。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复其原始性能。
因为干燥是在真空下进行的，所以氧气很少，因此可以保护一些易氧化的物质。
干燥可以除去95-99％以上的水分，因此干燥后的产品可以长期保存而不会变质。
因此，冷冻干燥目前广泛用于制药工业，食品工业，科研等部门。
第二节dryer冻干机的组成和冻干程序
产品的冷冻干燥需要在一定的装置中进行，该装置称为真空冷冻干燥器或冷冻干燥装置，或简称为冷冻干燥机。
冷冻干燥机分为系统，由四个主要部分组成：制冷系统，真空系统，加热系统和控制系统。根据该结构，它由冷冻干燥箱或干燥箱，冷凝器或水蒸气冷凝器，冰箱，真空泵和阀以及电气控制部件组成。
