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冻干机采用真空干燥技术，在不破坏原材料营养的基础上，改变了食物的形状和口感，保留了很大的营养价值，也受现在人们的喜欢，下面讲下食品冻干机的优缺点。
冻干食品机器设备（也称为食品冻干机）的优缺点：
一、优点
1、食品干燥是在低温（-40～-60℃）下进行，并且处于高真空状态。因此，对高热敏性和极易氧化食品原料的干燥很适用，可以有效保持新鲜食品原料的色、香、味及营养成分。例如：菠菜中的维生素晒干后仅剩7%，而冻干多达94%。
2 冻干产品不会丧失其原有的固体骨架结构，形状不易发生变化，而且具有高效的速溶性和复水性。食品复水后的外观和形态及口味等都没有发生太大的变化，复水率高达90%以上。
3、冻干食品采取真空或充氮的方式进行包装，且避光保存，因此，保质期较长，易于食品的保藏。
4、在升华干燥过程中，物料中溶于水中的可溶性物质不会发生向表面迁移，而是就地析出，因此，可有效地避免物料表面营养成分的损失和表面硬化等现象。
二、缺点
1、与传统的高温干燥工艺相比，冻干产品加工工艺复杂，工艺流程长一般分为：前处理、预冻、速冻、升华、解析和后处理6个流程，每个流程都有相应的条件要求，不易控制。
2、生产冻干食品设备复杂，投资大，通常由干燥室、制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统等设备组成。
3、冻干食品的生产成本较高，在冷冻干燥过程中制冷系统和加热系统需要消耗大量能量；
因此，我们看市场上出售冻干食品的价格相对都不便宜，成本高的情况下，带动的也是价格的提升。
