真空冻干机是一种利用升华原理使物料脱水的低温干燥设备，又称真空冷冻干燥机！ 真空冻干机的原理是将含水物料冷冻成固体，利用水在低温低压条件下的升华性能，使物料在低温下脱水，达到一种新的干燥方式。 真空冻干机得到的产品称为冻干产品。
冻干机原理简单点说，就是把样品放置在真空环境中通过从高温到低温的这个过程，使其样品中的自由水挥发出去，样品中的结合水是挥发不出去的，目的是为了增加样品更长的保存时间。
水具有三相：固体、液体和气体。 根据热力学中的相平衡理论，随着压力的降低，水的凝固点变化不大，但沸点越来越低，接近凝固点。 当压力下降到一定的真空度时，水的沸点和凝固点重合，冰可以直接汽化成气体而不是液体。 这个过程称为升华。 食品真空冷冻干燥是在水的三相点以下的低温低压条件下，使食品中的冻结水分升华除去。
由于冻干技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。目前，冻干技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品。
