什么是冷冻干燥？
为什么是真空？
为什么我们需要冷阱？
对温度有什么要求？
让我们依次理解每个问题：
1、什么是冷冻干燥？
冷冻干燥是在真空下从产品中除去水分，冰不经过液相而直接由固体转化为气体的过程。 该过程由三个独立、独特且相互依存的过程组成：冷冻（预冷冻阶段）、初级干燥（升华阶段）和二级干燥（解吸阶段）。
2、为什么需要真空？
根据水的三相（气-液-固）图，三相点大约位于0.01摄氏度/0.61Kpa/4.58Torr。 怎么看这张图，比如把-20°C的冰放在密闭的环境里，抽掉空气，降低气压，直到气压低于三相图中的固气转变曲线 ，并且冰会升华 水蒸气逸出。 升华条件均在610Pa以下的真空条件下进行
3、为什么我需要冷阱？
冷阱通常通过冷冻盘管捕获升华的水蒸气并将其冻结成冰。如果没有冷阱，仅靠真空泵是无法维持升华真空的。升华速度和水蒸气冷凝速度由冷阱控制，真空泵抽走大气中漏出的水蒸气和升华出来的不凝性气体。
4、对温度有什么要求？
预冻阶段，温度低于共晶点，保证冻结；一次升华低于共晶点，保证不熔化；在现实中，会有一个比参考温度低的余量，比如比共晶点低10-15摄氏度。
共晶点：复杂的液体，冷冻过程是一个复杂的过程。所有凝结成固体的温度是共晶点；预冻是常压，需要低于这个温度；
共晶点：当产品开始熔化时，固体的温度逐渐升高。这个温度是升华的安全温度。通常，共晶点低于共晶点。共晶点和共晶点差别不大（比如菠萝共晶点-22度，共晶点-20度），有的相差很大（比如冬瓜共晶点-12度，共晶点-7度）度）。
崩解温度：干燥后的产品松散空洞，保持稳定，使下层冷冻产品升华的水蒸气能顺利通过。当温度升高到崩解温度时，干燥后的产品会失去刚性，变得粘稠，也会发生类似的崩解现象，阻碍水蒸气从下层通过，阻碍升华的继续进行。此时升华速度减慢，板坯供热过多，制品温度继续升高。当它升高到共晶点以上时，就会发生熔化/起泡。崩解外观无异常，需在显微镜下观察；
