冷冻干燥是一种利用升华原理进行干燥的技术。 是将干燥后的物质在低温下快速冷冻，然后在合适的真空环境下，冷冻的水分子直接升华成水蒸气逸出的过程。 冷冻干燥机得到的产品称为冻干机，该过程称为冻干。
物质在干燥前始终处于低温（冻结状态），冰晶均匀分布在物质中。 升华过程不会因脱水而浓缩，避免水蒸气引起的起泡、氧化等副作用。 干物质呈干海绵状，呈多孔状，体积基本不变，易溶于水，恢复原状。 最大程度防止干物质的物理、化学和生物变性
冷冻干燥机的工作原理是将干燥的物品冷冻到三相点温度以下，然后在真空条件下直接将物品中的固体水（冰）升华成水蒸气，从物品中取出，将物品干燥.前处理后的物料送至速冻库进行冷冻，再送至干燥库进行升华脱水，再在后处理车间进行包装。真空系统为升华干燥室建立低压条件，加热系统为物料提供升华潜热，制冷系统为冷阱和干燥室提供所需的冷能。本设备采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效集水器，可实现快速除霜；采用高效真空装置，可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需制冷，工况稳定节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
对冻干制品的质量要求是：生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。
