近年来，该国冷冻干燥食品的销量不断增加，市场上的冷冻干燥食品也层出不穷。 随着冻干食品市场的不断扩大，真空冻干设备也迎来了新的发展浪潮。 近年来，我国的真空冷冻干燥设备正处于快速发展时期，发展前景十分乐观。
工作准则
真空冷冻干燥技术是将物料快速冷冻，然后在真空环境中加热物料，使物料中的水分迅速从固态升华为气态，从而完成干燥。
真空冷冻干燥的材料可以在很大程度上保留其原始的颜色，味道和营养。
另外，真空冷冻干燥过程会使内部的材料变得疏松多孔，不仅更脆，而且还具有更好的补水作用。
发展历程
我国的真空冷冻干燥技术起步较晚，1995年以前主要基于引进国外先进的冷冻干燥生产线。 直到1995年，我国真空冷冻干燥技术和设备的发展都取得了可喜的进展，其加工技术已达到国外同类设备的先进水平。
此前，我国的真空冷冻干燥设备主要是模仿国外的设备。
但是现在，随着技术的不断进步，国内生产机构提出了切实可行的设备改进计划，并对设备控制系统的设计进行了重新优化，不仅实现了真空冷冻干燥的自主研发。 设备，也提高了我国大型食品冷冻干燥机的总体设计和控制水平。
降低冻干成本
据了解，无论是自主研发设备还是引进设备，冻干机价格昂贵、耗能高、收回投资慢。
因此，降低冻干成本仍是真空冻干机未来发展的主要趋势。那么，如何才能有效降低冻干成本呢？对此，国际上不少冻干设备生产厂家和研究机构都进行了深入研究并取得了成果。
来自丹麦的某冻干设备制造公司研发出了双冷阱结构，两个冻干箱和两个冷阱同时运行能使除冰与干燥同步进行，从缩短冻干周期上来降低成本。
