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目前，人们对食品保存和延长保存的要求越来越明显，保存过程应该比较缓慢，不能改变或破坏食物成分，也不能添加任何添加剂。为了满足这些需要，真空冷冻干燥(简称冻干)逐渐成为一种极好的保存方法。
常规工艺与冷冻干燥技术的对比。
目前，乳品的干燥加工方法主要有两种：传统的低温喷雾干燥方法和新兴的低温冷冻干燥技术，由于其容易破坏活性营养物已属落后技术，国际上的牛初乳大部分均采用真空冷冻干燥机的冻干技术。
低温喷雾干燥技术
雾化干燥工艺：经过收集、冷却、运输、贮存、脱脂、巴氏消毒、喷雾干燥等生产工序，其中，巴氏消毒和喷干过程的温度保持在30-70度左右，而免疫因子和生长因子的温度超过40℃时，活性就会完全丧失。结果，喷干乳制品的有效成分存活率很低。或者彻底消失
冷冻干燥技术
其工艺是：收集奶水，冷却后即进行处理，分离脱脂、杀菌、浓缩、冷冻升华干燥，可充分保证牛奶中免疫球蛋白的活性和营养成分。这一较先进的低温冻干技术逐渐受到市场的欢迎。
使用牛奶。
因为牛的体温是39度左右，所以在这个温度下，活的免疫球蛋白才能有效地保存。温度在40℃以上时，牛初乳中的免疫球蛋白活性开始下降。因此，对牛初乳的温度控制就成为了一个关键问题。
因此，牛奶冻干粉、冻干牛初乳等冻干乳品都能保持完美的活性。特别是牛初乳中含有大量具有多种生理活性的营养成分，是天然免疫因子富集的食物资源之一。
