时代进步的今天科技也在发展，加工业的一些技术也在不断改进，干燥技术也从传统的干燥干燥技术转变为现在的冷冻干燥技术（也称真空冷冻干燥技术）。 新鲜食材经过加工原营养多少都会有流失，但不会说完全没有了。传统的干燥技术是使产品在0度以上的高温下脱水干燥，产品收缩、变形、变色，营养成分流失。 冷冻干燥技术zui早应用于医疗领域，后来应用于航天食品领域。 随着食品冷冻干燥机的不断发展，冻干机逐渐被广泛应用于食品的各个领域。 因为食品冷冻干燥是使产品在真空低温环境中脱水干燥，能很好地保留食品原有的营养成分、形状、大小、颜色和味道。
冻干红枣、冻干草莓、冻干胡萝卜、冻干秋葵……一系列冻干果蔬零食因方便携带兼顾营养美味受到消费者青睐。
简单来说，冻干技术相对于传统干燥技术来说，冻干方式对产品的损伤zui低，产品营养成分仅次于新鲜食品。一般水果含水分在90%左右，冻干出来1斤的水果干需要10斤新鲜水果，所以不建议多吃，吃一斤冻干水果干就相当于10斤新鲜水果的营养成分。
在一些商场、超市售卖的一种叫做冻干果蔬的零食，其种类丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的消费者不在少数。有消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃不错，可以解决不爱吃蔬菜的习惯。
冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热。在电商平台上搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月6000件以上。
据了解，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。目前市面上的果蔬干，大多采用的是两种制作工艺，一种是真空脱水工艺，另一种是冷冻干燥工艺。
真空脱水是一种低温真空油炸工艺，就是让油脂渗到果蔬中，去除其中的水分。这种果蔬干的颜色鲜亮，口感酥脆，但热量和脂肪含量高，新鲜果蔬中的营养成分也容易被破坏。用冷冻干燥工艺制作的果蔬干，口感疏松，虽然营养素的保存率相对较高，脂肪含量较低，但这样的果蔬干，打开包装后容易受潮。
专家介绍，购买果蔬干时，想要区分这两种工艺，看配料表就可以。用真空脱水工艺制作的果蔬干，配料表中会有植物油的字样，冷冻干燥工艺制成的则没有。
有专家认为，在食品多样性方面，冻干果蔬不能完全替代普通果蔬。 冻干果蔬零食不一定健康，也不能代替新鲜水果。 如果实在没有条件吃新鲜水果，可以考虑冻干果蔬。 但是，在购买干果和蔬菜时，应选择成分表中糖和盐含量较低的那些。 与其他高热量、高脂肪的零食相比，干果蔬菜偶尔吃一两次是没问题的，但一定要控制食用量。 吃太多。
